Le yaourt est un produit laitier fermenté apprécié dans le monde entier pour sa texture onctueuse et son goût légèrement acidulé. Sa composition, ses bienfaits nutritionnels, sa polyvalence en cuisine, ainsi que la diversité des types de yaourts disponibles en font un aliment de choix.
- Qu’est ce que le yaourt nous apporte ?
- Comment choisir son yaourt ?
- COmment utiliser le yaourt ?
- Tableau comparant les différents types de yaourt
- Pourquoi intégrer du yaourt à vos assiette ?
Qu’est ce que le yaourt nous apporte ?
Qu’est ce que le yaourt ?
Le yaourt est un produit laitier fermenté par deux bactéries lactiques spécifiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus). Ces bactéries transforment une partie du lactose (le sucre du lait) en acide lactique, ce qui confère au yaourt sa texture épaisse et son goût caractéristique.
Probiotiques
La présence de bactéries contribue à l’équilibre de la flore intestinale, favorisant ainsi une bonne digestion et renforçant le système immunitaire.
Plusieurs études ont même démontré l’impact positif du yaourt sur les cancers du colon. Il va notamment réduire les risques de 20% en cas de lésions pré-cancéreuses.
Protéines
Le yaourt est une bonne source de protéines de haute qualité et très digeste grâce à la fermentation. Parmi les différents acides aminés présents dans le yaourt, on trouve du tryptophane qui est indispensable dans la production de sérotonine (hormone du bonheur), de mélatonine (hormone du sommeil) et de vitamine B3. Le yaourt a donc une influence directe sur la gestion du stress et l’humeur.
LIpides & Vitamines liposolubles
En fonction de la teneur en matière grasse du lait utilisé, le yaourt peut contenir des lipides (s’il est choisi entier ou demi-écrémé) ou presque pas (si vous choisissez un yaourt maigre ou écrémé). Lorsqu’il contient des matières grasses, le yaourt apporte également des vitamines liposolubles, notamment les vitamines A et D.
Minéraux & Vitamines hydrosolubles
Le yaourt contient aussi des vitamines hydrosolubles, notamment des vitamines B2, B5, B6 et B12. Le yaourt est également source de minéraux essentiels, tels que du calcium, du phosphore, du potassium, du magnésium et du zinc.
Comment choisir son yaourt ?
L’appellation « yaourt » est exclusivement réservée à un lait fermenté avec ces deux bactéries caractéristiques. Cependant, d’autres produits similaires, fermentés avec d’autres souches de bactéries, existent sous le terme général de « lait fermenté ».
Il existe une grande variété de yaourts, chacun ayant ses propres caractéristiques :
- Yaourt Nature : Le yaourt de base sans aucun ajout.
- Yaourt Brassé : Yaourt dont la texture a été rendue plus fluide par brassage. Ce yaourt est plus souvent vendu en plus gros pot et sa surface ne sera pas « figée » comme les yaourts en pot individuel.
- Yaourt Grec : Plus épais et crémeux que le yaourt nature, il est obtenu en éliminant une partie du petit-lait, ce qui le rend plus légèrement riche en protéines.
- Yaourt à la Grecque : Souvent confondu avec le yaourt grec, il est néanmoins différent avec des ajouts de crème, de lait en poudre ou même parfois de sucre. Il est alors moins riche en protéines et plus onctueux.
- Yaourt Aromatisé : Yaourt nature auquel on ajoute des arômes (vanille, citron, coco, etc.) et du sucre ou de l’édulcorant.
- Yaourt aux Fruits : Yaourt nature mélangé avec des purées, morceaux et/ou sirop de fruits.
Tous les yaourts existent en version entiers ou maigres (et parfois demi-écrémés). La différence réside dans leur teneur en lipides et en vitamines liposolubles (vitamines A et D).
La majorité des yaourts sur le marché sont réalisés avec du lait de vache, il existe néanmoins des yaourts de chèvre, de brebis, etc, ainsi que des yaourts végétaux (à base de soja, amande, coco, etc.).
COmment utiliser le yaourt ?
Le yaourt est très polyvalent en cuisine. Il peut être servi sous un granola, avec des fruits, dans des smoothies ou utilisé pour préparer des sauces ou dips pour l’apéro.
Le yaourt est aussi très utile dans les marinades car son acidité aide à attendrir les protéines tout en apportant du goût.
De plus, il peut être intégré dans diverses préparations comme des gâteaux, muffins, pancakes ou gaufres.
Tableau comparant les différents types de yaourt
| Nutriments | Yaourt entier | Yaourt demi-écrémé | Yaourt maigre |
|---|---|---|---|
| Protéines | 3,5 % | 4 % | 4 % |
| Lipides | 3,5 % | 1,5 % | 0,1 % |
| Glucides | 4 % | 5 % | 6 % |
| dont lactose | 4 % | 5 % | 6 % |
| Vitamine B2 | 0,2 mg | 0,2 mg | 0,2 mg |
| Vitamine B5 | 0,5 mg | 0,5 mg | 0,5 mg |
| Vitamine B6 | 0,1 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Vitamine B12 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Vitamine D | 1 | 0,8 | 0,8 |
| Calcium | 140 mg | 150 mg | 150 mg |
| Magnésium | 15 mg | 15 mg | 15 mg |
| Phosphore | 90 mg | 100 mg | 100 mg |
| Potassium | 150 mg | 160 mg | 160 mg |
| Zinc | 1 mg | 1 mg | 1 mg |
| Yaourts | Protéines | Lipides | Glucides | dont lactose |
|---|---|---|---|---|
| Yaourt nature non sucré | 4 % | 3 % | 4 % | 4 % |
| Yaourt nature sucré | 4 % | 3 % | 12 % | 4 % |
| Yaourt aromatisé édulcoré | 4 % | 3 % | 4 % | 4 % |
| Yaourt aromatisé sucré | 3,5 % | 2,5 % | 12 % | 3 % |
| Yaourt aux fruits non sucré | 4 % | 3 % | 8 % | 4 % |
| Yaourt aux fruits sucré | 3,5 % | 2,5 % | 15 % | 3 % |
| Yaourt Grec | 7 % | 5 % | 3 % | 3 % |
| Yaourt à la grecque | 5 % | 9 % | 4 % | 3% |
Pourquoi intégrer du yaourt à vos assiette ?
Le yaourt est un aliment complet et sain, aux multiples bienfaits pour la santé, alliant richesse nutritionnelle et diversité de consommation. Que ce soit pour son apport en protéines, vitamines, minéraux et probiotiques ou pour ses effets bénéfiques sur la digestion et le système immunitaire, il mérite pleinement sa place dans une alimentation équilibrée. Sa polyvalence en cuisine en fait un ingrédient incontournable à intégrer sans hésiter dans votre alimentation quotidienne.
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