Son de blé et d’avoine

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Quel est ce drôle d’aliment ? En simple, le son est la partie « complète » d’une céréale.
Une farine complète est composée de farine blanche et de son alors qu’une farine blanche en est dépourvue. Néanmoins le son se vend aussi pur, en poudre, et c’est sous cette forme qu’il nous intéresse aujourd’hui.

Qu’est-ce que le son nous apporte ?

Le son de blé, tout comme le son d’avoine, contiennent principalement des fibres et des minéraux, notamment du fer, magnésium, zinc et vitamines B9.

Le son d’avoine contient plus de fibres solubles le rendant donc plus digeste. Il est réputé pour ses actions préventives contre les maladies cardio-vasculaire, ainsi que pour réguler le taux de sucre et de cholestérol dans le sang. Il est aussi une excellente source de vitamines B1 et B5.

Le son de blé, contenant lui une majorité de fibres insoluble, est recommandé pour réguler le transit et prévenir la constipation. Il apportera aussi du phosphore, potassium et calcium et des vitamines B6. On y retrouve aussi un petit peu de gluten donc restez prudent si vous êtes cœliaque.

Tableau reprenant la teneur en nutriments du son de blé et du son d’avoine

Nutriments (dans 1 cuillère à soupe)	Son d’avoine	Son de blé
Protéines	2,5 g	2 g
Lipides	0,9 g	0,75 g
Glucides	7,5 g	3,5 g
Fibres	2,5 g	6,5 g
Calcium	9,5 mg	11 mg
Fer	0,8 mg	2,5 mg
Magnésium	35 mg	82 mg
Phosphore	95 mg	155 mg
Potassium	85 mg	190 mg
Zinc	0,5 mg	1 mg
Vitamine B1	0,2 mg	0,1 mg
Vitamine B6	0,02 mg	0,2 mg
Vitamine B9	8 mg	17 mg

Teneur des nutriments présents dans 1 cuillère à soupe de son de blé et le son d’avoine

Comment utiliser le son de blé ou d’avoine ?

Le son peut être additionné à n’importe quelle recette. Incorporé à une préparation il passera complètement inaperçu (en texture comme en gout), il peut donc être très facilement ajouté à une pâte à gateau, à pancakes, à biscuit, à pain ou à pizza, ainsi que dans une sauce, porridge, yaourt, salade de fruits, tapenade, sardinade, humus, etc. Bref une petite pincée peut être ajoutée à chaque repas quel qu’il soit.

Pourquoi intégrer du son à vos assiettes ?

Le son, principalement composé de fibres, est un très bon aliment à avoir dans ses armoires et à incorporée à n’importe quel repas pour booster votre transit, rendre vos repas plus nourrissant, nourrir votre microbiote ou tout simplement augmenter les minéraux présents dans votre assiettes. Le son de blé est plus précisément riche en fibres insolubles et le son d’avoine en fibres solubles. Ce dernier est plus digeste que son cousin.

La question devrait plutôt être pourquoi pas ? Car n’ayant ni goût ni consistance, il passera totalement inaperçu dans vos préparations. Une pincée d’une de ces deux poudres peut donc facilement être ajouté à chaque repas.