Les lipides, plus communément appelés graisses, sont des nutriments énergétiques présents dans de nombreux aliments. Beaucoup pensent qu’il faut en consommer le moins possible et qu’ils ne sont que des calories, pourtant ils sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps.
- A quoi servent les lipides ?
- Qu’est ce que les lipides nous apportent ?
- Où est ce qu’on retrouve des lipides ?
- Quels sont nos besoins en lipides ?
- L’essentiel sur les lipides
A quoi servent les lipides ?
Les lipides viennent constituer nos membranes cellulaires, ils sont donc indispensables au bon fonctionnement de notre corps, notamment au niveau du cerveau et du cœur.
Ils aident aussi à la production de certaines hormones, protègent la barrière intestinale, préviennent l’oxydation, aident à la cicatrisation, maintiennent la température du corps stable et agissent sur la prévention des maladies cardiovasculaires.
Ils vont également nous apporter et nous aider à absorber les vitamines dites liposolubles (Vitamines A, D, E et K).
Qu’est ce que les lipides nous apportent ?
Les lipides sont composés d’acides gras qui sont regroupés selon leur structure en 3 catégories :
- Les acides gras saturés (AGS) qui serviront à la structure de nos cellules.
- Les acides gras mono-insaturés (AGMI) qui seront extrêmement bénéfiques contre les maladies cardiovasculaires et pour protéger nos membranes
- Les acides gras poly-insaturés (AGPI) viennent, eux aussi, composer et protéger nos membranes cellulaires ainsi que maintenir la barrière intestinale, prévenir l’oxydation et booster le système immunitaire et anti-inflammatoire.
Les AGPI ont eux-mêmes deux sous-catégories connues sous le nom d’oméga 3 et oméga 6.
La majorité des acides gras peuvent être fabriqués par notre corps sur base d’autres acides gras ressemblant. Par contre certains sont dits “essentiels” car doivent être obligatoirement apportés par l’alimentation. Ces derniers se retrouvent parmi les oméga 3 et oméga 6.
Où est ce qu’on retrouve des lipides ?
Premièrement les huiles végétales en sont une grande source puisqu’elles ne sont que lipides. Elles représentent ce qu’on appelle les lipides d’assaisonnement.
Il existe aussi les lipides de constitution. Ce sont ces matières grasses qui sont cachées parmi un aliment et qu’on mange sans le savoir. On en retrouve dans presque tous les produits animaux (viandes, volailles, poissons, œufs, produits laitiers, beurre, charcuteries, etc) où il y a une majorité d’AGS et AGMI.
On retrouve aussi des lipides dans les noix, les graines et dans 2 fruits : les avocats et les olives, qui apporteront, eux, une majorité d’AGMI et d’AGPI.
Concernant les acides gras essentiels, les sources sont moins nombreuses. Il faut donc bien veiller à en consommer quotidiennement. On en retrouve en quantité variable dans les poissons, certaines graines et noix ainsi que leurs huiles.
Les oméga 3 se retrouvent dans certains poissons tel que les sardines, maquereaux, harengs, anchois, anguilles, flétans, roussettes, saumons, thons et truites. Ils sont aussi présents dans les graines de lin moulues, les noix de Grenoble, la salade de blé et le pourpier.
Les oméga 6 quant à eux, sont présents dans une bonne partie des huiles végétales, notamment l’huile de tournesol, de maïs, de soja, de pépins de raisin, etc.
Quels sont nos besoins en lipides ?
Nos besoins en lipides doivent représenter au moins un tiers de notre apport énergétique total dans une journée mais comme pour tous les macronutriments, le problème n’est pas vraiment d’atteindre les besoins totaux mais plutôt d’apporter à notre corps les bons types de lipides.
Il y a beaucoup de débats concernant les « bonnes » et « mauvaises » graisses depuis plusieurs années, néanmoins deux certitudes reviennent : les graisses transformées et présentes dans les produits industriels sont à éviter tant que possible et il faut s’assurer d’avoir un apport quotidien en oméga 3 et oméga 6, puisque nous sommes incapable d’en fabriquer nous-même.
L’essentiel sur les lipides
Les lipides sont des nutriments essentiels aux nombreuses fonctions biologiques. Ils jouent un rôle crucial dans la production d’énergie, la protection cardiaque et le bon fonctionnement du cerveau. Ils permettent aussi le transport et l’absorption des vitamines liposolubles. Une consommation équilibrée de lipides, incluant les acides gras saturés et insaturés, est cruciale pour la santé. Mais notre attention doit surtout se concentrer sur la consommation d’acides gras essentiels, comme les oméga-3 et oméga-6 car le corps ne peut pas les synthétiser lui-même.
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