La mode alimentaire des dernières années est l’alimentation hyper-protéinée. Mais qu’est-ce qu’une protéine et à quoi servent-elles vraiment ?
Souvent consommées en excès dès notre plus jeune âge, elle est effectivement indispensable à un corps sain mais, comme pour tout, à consommer avec modération.

1. A quoi servent les protéines ?
2. Où est-ce qu’on retrouve des protéines ?
3. Quels sont nos besoins en protéines et comment les atteindre ?
4. L’essentiel sur les protéines

A quoi servent les protéines ?

Lorsqu’on ingère des protéines, notre corps les transforment en d’autres substances qui permettront le fonctionnement de notre organisme. Parmi celles-ci on retrouve principalement :

1. Les hormones agissent comme messagers en régulant multiples processus physiologiques. L’hormone la plus connue est probablement l’insuline qui régule le taux de sucre dans le sang.
2. Les enzymes participent à de nombreuses réactions dans le corps. Elles sont par exemple chargées de digérer tout ce qu’on ingère.
3. L’hémoglobine transporte l’oxygène dans notre corps.
4. Le collagène donne de l’élasticité à la peau, aux os et aux tendons
5. La myosine permet la contraction de nos muscles et donc tous les mouvements de notre corps.
6. Les anticorps ont pour rôle de combattre les microbes et les virus.

Les protéines composent aussi notre ADN et contrôlent donc l’activation ou désactivation de certains gènes.
Elles participent également à la croissance de la flore intestinale.

Où est-ce qu’on retrouve des protéines ?

Les protéines sont présentes dans presque tous les aliments à l’exception des fruits et certains légumes, des produits sucrants (sucre, miel, sirops d’érable ou d’agave), des huiles et des boissons non laitières (eau, sodas, café, thé, boissons alcoolisées, etc).

Mis à part ces quelques aliments, il y en a partout. Que ce soit dans les produits laitiers, viandes, volailles, poissons, fruits de mer et œufs mais aussi dans les céréales, pain, pâtes, riz, boulgour, semoule, quinoa, légumineuses, noix, graines, etc.

Quels sont nos besoins en protéines et comment les atteindre ?

Les besoins quotidiens en protéines sont donc d’environ 10 à 15% de l’apport total d’énergie.

Néanmoins nos besoins en protéines ne se mesurent pas tellement en protéine total mais en acides aminés. Il faut savoir que les protéines sont des enchaînements d’acides aminés. Parmi tous ces acides aminés présents dans un repas, la quantité absorbée de chacun sera définie par l’acide aminé le moins présent. Il faut s’assurer d’avoir une complémentarité dans vos repas pour avoir un apport suffisant de tous ces acides aminés.

Il existe plusieurs source de protéines comprenant tous les acides aminés indispensables à notre corps à savoir : toutes les protéines animales, le quinoa, le tofu, le sarrasin, les graines de chanvre et les graines de chia.

Il est aussi possible d’assurer ses besoins en associant plusieurs aliments tel que :

• Riz & Haricots ou Lentilles
• Pain complet & Beurre de cacahuète
• Pois chiche & Couscous ou Pain

Comme vous l’aurez peut-être constaté la majorité de ces combinaisons sont associées ensemble depuis des milliers d’années à travers le monde.

L’essentiel sur les protéines

Les protéines sont des enchaînements d’acides aminés qui sont essentiels pour la constitution des tissus corporels, des hormones, des enzymes, du collagène, des hémoglobines, de la myosine et des anticorps. Elles sont présentes dans presque tous les aliments mais il est important de varier les sources de protéines pour consommer tous les acides aminés essentiels en quantité suffisante.